A docente da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Uni-CV, Carina Fernandes defendeu, no dia 10 de dezembro, a sua tese de doutoramento na Universidade da Islândia, dedicada ao desenvolvimento de produtos alimentares a partir da cavala atlântica (Scomber scombrus), com foco nos efeitos do defumado a quente e da enlatagem na qualidade e preservação da espécie.

Intitulado “Product development from well-fed Atlantic mackerel (Scomber scombrus). Effect of hot-smoking and canning”, o trabalho centra-se na utilização de cavala com elevado teor lipídico e analisa processos de transformação que procuram minimizar a oxidação lipídica e melhorar a segurança microbiológica, com potencial aplicação na indústria de conservas e de produtos fumados.

Segundo a investigadora, a experiência reforça a importância da cooperação científica internacional: “Esta tese representa um passo crucial para otimizar técnicas de preservação de peixes, promovendo a inovação na fileira das pescas cabo-verdianas e islandesas.”

A defesa foi apreciada por um júri internacional e culminou com a atribuição do grau de Doutor em Ciência dos Alimentos. O trabalho completo encontra-se disponível no repositório institucional da Universidade da Islândia.