Um estudo demonstra que a cavala Atlântica, tanto na sua forma fresca como após ser congelada, pode ser transformada em filetes defumados de alta qualidade, mantendo a estabilidade durante armazenamento refrigerado. Este resultado, proveniente da Universidade de Cabo Verde foi publicado na revista internacional “Food Science & Nutrition”.

Intitulado "Influence of hot-smoking on the stability of fresh and frozen–thawed deep-skinned Atlantic mackerel fillets during cold storage", o estudo liderado pela docente e investigadora da Faculdade de Ciências e Tecnologia, Carina Fernandes, em colaboração com os investigadores da Faculdade de Ciências e Nutrição da Universidade da Islândia e da Programa de Formação em Pescas GRÓ—UNESCO, Islândia,  examinou os efeitos do processo de fumagem a quente na cavala Atlântica, capturada em águas islandesas após um período de alimentação intensiva. Os filetes apresentaram alto teor lipídico, que embora propenso à degradação, mostraram-se adequados para um tratamento de preservação eficaz através da fumagem.

O estudo constatou que tanto os filetes frescos como os que foram congelados e posteriormente descongelados podem ser defumados e conservados com sucesso, mantendo a qualidade sensorial desejada por até 21 dias sob refrigeração a 1 ± 0.6°C. A técnica de salmoura seguida de fumagem a quente provou ser eficiente na redução da contagem total de microrganismos viáveis e na inativação do patógeno Listeria monocytogenes, garantindo segurança e qualidade ao produto final.

Com estes resultados, a Uni-CV oferece à indústria pesqueira uma solução para estender a oferta de filetes defumados de cavala Atlântica ao longo de todo o ano, independentemente das limitações da época de pesca, otimizando assim a disponibilidade e capacidade de processamento do pescado.